Le Chèvre Mothais sur feuille de châtaignier AOP est un fromage traditionnel du Poitou méridional, élaboré à partir de lait cru de chèvre entier. Il tire son nom de la commune de La Mothe-Saint-Héray, dans les Deux-Sèvres, même si sa zone de production s’étend au sud des Deux-Sèvres, au sud de la Vienne, au nord de la Charente et à la Charente-Maritime.

Ce fromage est présent sur les marchés locaux depuis 1840. Afin de préserver son authenticité, un syndicat de défense du Mothais et du Mothais-sur-feuille a été créé en 2002, conduisant à l’obtention de son Appellation d’Origine Contrôlée.

Le Mothais sur feuille est obtenu par un caillage très lent, à partir de lait de chèvre frais, cru et entier. Il est ensuite affiné sur une feuille de châtaignier ou de platane, qui joue un rôle essentiel dans son affinage : elle absorbe l’excès d’humidité et permet au fromage de développer une pâte plus souple, plus crémeuse et une croûte fine.

À la dégustation, ce fromage offre une texture fondante, presque onctueuse, avec une saveur douce et équilibrée. Les arômes caprins restent fins et délicats, sans agressivité, ce qui en fait un fromage accessible aussi bien aux amateurs qu’aux connaisseurs.

Le Mothais sur feuille se présente sous la forme d’un disque de 10 à 12 cm de diamètre pour 2 à 3 cm de hauteur. Son poids à la vente varie de 180 à 200 g, avec une teneur en matières grasses d’environ 45 %.

Ce fromage se déguste idéalement à température ambiante, afin de révéler pleinement sa texture et sa douceur aromatique. Il trouve naturellement sa place sur un plateau de fromages, mais peut également être dégusté seul.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, le Mothais sur feuille de châtaignier AOP est une référence des fromages de chèvre du Poitou, apprécié pour sa finesse et son fondant.