Le Bleu de Termignon est un fromage emblématique de la Savoie, reconnu pour son caractère unique et sa fabrication confidentielle. Élaboré à partir de lait cru de vaches Tarine et Abondance, il est produit en altitude, au cœur du Parc national de la Vanoise.

Durant l’estive, les vaches pâturent des prairies alpines riches et variées, composées de végétaux sur lesquels se développent naturellement des moisissures indigènes. Ces micro-organismes se transmettent au lait, puis au fromage, et sont à l’origine de l’arôme si spécifique du Bleu de Termignon.

Sa fabrication repose sur un savoir-faire ancestral. Le fromage est élaboré à partir du lait du jour et de celui de la veille, sans ensemencement volontaire. Contrairement à la majorité des fromages bleus, le Bleu de Termignon n’est pas ensemencé en Penicillium : les moisissures apparaissent de manière spontanée, ou parfois ne se développent pas du tout, ce qui rend chaque pièce unique.

La pâte est très friable, de couleur ivoire à légèrement jaunâtre. Les veines de bleu, lorsqu’elles sont présentes, sont d’un bleu sombre, irrégulier et non homogène. Cette variabilité fait partie intégrante de l’identité du fromage.

L’affinage du Bleu de Termignon dure plusieurs mois, période durant laquelle le fromage développe toute sa complexité aromatique. Il présente une teneur en matière grasse d’environ 50 %, contribuant à la puissance et à la persistance de ses saveurs.

En bouche, le Bleu de Termignon offre un goût très prononcé, à la fois rustique, animal et intensément aromatique. Il s’adresse clairement à des amateurs de fromages de caractère, à la recherche d’un véritable festival de saveurs et de textures.

Produit rare, saisonnier et profondément lié à son terroir, le Bleu de Termignon est un fromage d’exception à découvrir pour comprendre toute la richesse des traditions fromagères alpines. Il est proposé en quantité limitée sur notre fromagerie en ligne.