Les Appellations d'Origines « Mont d'Or » ou « Mont-d'Or » peuvent désigner deux fromages au lait de vache à pâte molle à croûte lavée produits dans une zone contiguë dans le massif du Jura.
Le fromage produit en France dans le Haut-Doubs est appelé « Mont d'Or » (sans trait d'union) ou « vacherin du Haut-Doubs », tandis que celui produit en Suisse dans le canton de Vaud est appelé « Vacherin Mont-d'Or » (avec trait d'union) ou simplement « Vacherin ».
Bien que les deux fromages soient très similaires, il existe quelques différences, la plus importante étant l'utilisation de lait cru en France et, depuis 2003, de lait thermisé en Suisse.
Ces fromages, particulièrement coulants, ont la particularité d'être ceinturés par une sangle en écorce d'épicéa, à l'origine afin d'en faciliter le transport, et d'être livrés dans une boite en bois du même arbre.Une autre spécificité est d'être produit exclusivement saisonnièrement entre août et mars, et donc disponible à la vente entre septembre et mai.
il tient son nom du mont d'Or dans le massif du Jura, en grande partie dans le département français du Doubs, mais également situé en petite partie dans le canton suisse de Vaud.
Il bénéficie d'une AOC en France depuis 1981 et en Suisse depuis 2003.La plus ancienne mention de ce type de fromage sanglé remonte à 1280, et concerne les fromages savoyards.
Peu décrits permettent de connaître lorigine de ce vacherin. Il existe une lettre dEugène Droz adressée à Antoine Parmentier datant de 1799, sur lequel il fait état du « fromage de boëtte ».
À la fin du XVIIIe siècle, ce fromage était inscrit dans linventaire départemental des activités fromagères. À l'origine, les vaches redescendaient dans les étables passer l'hiver et la production de lait devenant moindre, il n'était donc plus possible de fabriquer de grosses meules de comté particulièrement gourmandes en lait, on produisait alors le vacherin.
Quant au mot vacherin, il provient du mot vache et apparait dans les écrits franco-provençaux dès le XVe siècle.Cest dès 1865 et la fondation de la Société de Laiterie des Charbonnières que ce fromage acquit sa réputation et son succès commercial hors de sa zone de production.
Il fut primé aux expositions dYverdon en 1876, de Genève en 1880 et de Zurich en 1838.
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Fiche technique
- LAIT
- lait de vache au lait cru
- TEXTURE
- Souple
- ALLERGENE
- Lait
- MATIERE GRASSE
- 31 %
- PROVENANCE
- Haut-Doubs
- SAISON
- Septembre à Avril
- VIN CONSEILLE
- Chardonnay
- INTENSITE
- Doux
- APPELLATION
- AOP
Tarte fondue au mont-d'or
Voir la recette
POMMES DE TERRE 1 KG
EAU
CRÈME FRAÎCHE 150 G
SEL
POIVRE
CIBOULETTE
PÂTES FEUILLETÉES 2
MONT D'OR 1
AU FOUR 180°C 40 MIN
JAMBON CRU 6 TRANCHES
Éplucher, couper et faire cuire 1 kg de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
Égoutter et mettre dans un plat les pommes de terre cuites.
Ajouter 150 g de crème fraîche épaisse.
Écraser les pommes de terre avec le presse-purée pour obtenir une belle purée bien lisse.
Hacher finement quelques brins de ciboulette et les incorporer dans la purée.
Dérouler une pâte feuilletée et garnir généreusement le pourtour de purée.
Tasser la purée autour et déposer une seconde pâte feuilletée par dessus la première.
Déposer un Mont d’Or dans son emballage au centre des pâtes feuilletées.
Avec les dents d’une fourchette, faire le tour des pâtes pour écraser et souder les bords correctement.
Couper les pâtes en partant du bord du fromage en fines lamelles de 3 cm environ.
Soulever et faire pivoter chaque lamelle d’un quart de tour (voir vidéo).
Enfourner à 180°C pendant 40 minutes.
Couper 6 tranches de jambon cru en petits morceaux et en garnir la tarte dès sa sortie du four.
« Casser » la croûte qui s’est formée sur le fromage.
Tremper les morceaux de tarte dans le Mont d’Or bien chaud
Transport réfrigéré entre 0 et 4° degrés
Frais de port offerts à partir de 60 € !
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Emballage recyclable !
