Cantal entre-deux AOP
Le Cantal entre-deux AOP au lait cru de vache offre un équilibre entre pâte ferme et goût affirmé. Cette Fourme du Cantal, à pâte pressée non cuite, se déguste avec du pain et des noix ou dans une cuisine généreuse.
Cantal entre-deux AOP : une pâte affinée du Massif central
Le Cantal entre-deux AOP proposé ici est au lait cru de vache. Cette Fourme du Cantal appartient aux pâtes pressées non cuites. Elle est façonnée en haut cylindre puis affinée en cave, où les fourmes sont retournées et soignées régulièrement.
La pâte évolue de l’ivoire au jaune, avec une tenue plus ferme à mesure que l’affinage progresse. La croûte devient dorée puis plus brune, parfois ponctuée de boutons ocre. L’entre-deux recherche un équilibre entre la douceur d’un Cantal jeune et le caractère d’une garde plus longue.
Dégustation et idées d’utilisation
La mention entre-deux correspond à la famille des Cantals affinés de 90 à 210 jours, entre le jeune et le vieux. Elle donne une plage d’affinage, pas l’âge exact du morceau livré. La sélection au lait cru présentée ici offre un repère de caractère pour le plateau et la cuisine.
Pour un plateau d’Auvergne, associez-le au Saint-Nectaire fermier AOP. En cuisine, le Cantal entre-deux apporte du goût à une tarte aux oignons ou à un gratin. Il ne remplace pas automatiquement une tome fraîche dans toutes les recettes d’aligot : sa pâte est celle d’un fromage déjà affiné.
Fiche technique
- LAIT
- lait de vache au lait cru
- TEXTURE
- Ferme et douce
- ALLERGENE
- Lait
- MATIERE GRASSE
- 30 %
- PROVENANCE
- Auvergne
- SAISON
- Juin à Octobre
- VIN CONSEILLE
- Mondeuse blanche
- INTENSITE
- médium
- APPELLATION
- AOP depuis 1956
Références spécifiques
- EAN-13
- 3870172120007
Tarte aux oignons et Cantal entre-deux
Pour 4 personnes · 50 min
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 3 oignons
- 150 g de Cantal entre-deux
- 2 œufs
- 150 ml de crème
- 10 g de beurre
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Émincez les oignons et faites-les fondre au beurre 15 minutes avec un fond d’eau.
- Battez les œufs avec la crème, le poivre et la moitié du Cantal râpé. Étalez la pâte dans un moule.
- Répartissez les oignons, versez l’appareil et ajoutez le reste du fromage. Faites cuire 30 à 35 minutes.
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Michèle F.
Publié le 29/06/2023 à 22:37 (Date de commande : 21/06/2023)Il y avait longtemps que j'en avait mangé d'aussi bon de Cantal
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Acheteur Vérifié
Publié le 01/01/2023 à 11:05 (Date de commande : 20/12/2022)Très bon.
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Acheteur Vérifié
Publié le 12/02/2022 à 18:56 (Date de commande : 29/01/2022)Très bon
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Acheteur Vérifié
Publié le 24/07/2021 à 18:31 (Date de commande : 17/07/2021)Aaaa
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Acheteur Vérifié
Publié le 14/03/2021 à 20:05 (Date de commande : 06/03/2021)fromage tres bon
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Acheteur Vérifié
Publié le 09/04/2018 à 15:02 (Date de commande : 03/04/2018)bien
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Acheteur Vérifié
Publié le 27/10/2017 à 14:59 (Date de commande : 12/10/2017)Tout simplement excellent
Le Cantal entre-deux AOP au lait cru de vache offre un équilibre entre pâte ferme et goût affirmé. Cette Fourme du Cantal, à pâte pressée non cuite, se déguste avec du pain et des noix ou dans une cuisine généreuse.
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