La Raclette au lait cru est un fromage à pâte pressée non cuite, élaboré à partir de lait de vache. Elle trouve son origine dans le canton du Valais, en Suisse, berceau historique de ce fromage emblématique.

Le terme raclette désigne à la fois le fromage et le plat traditionnel obtenu en raclant la surface fondue d’une demi-meule exposée à une source de chaleur. Cette méthode de dégustation met en valeur la capacité exceptionnelle du fromage à fondre, sans se séparer ni devenir huileux.

La raclette au lait cru se distingue par une texture souple et fondante. À chaud, elle développe une pâte lisse et nappante. En bouche, elle révèle une saveur douce et fruitée, avec des notes lactées et légèrement noisettées, typiques des fromages à pâte pressée non cuite au lait cru.

Aujourd’hui, des fromages à raclette sont fabriqués dans de nombreuses régions, notamment en Auvergne, en Savoie, en Franche-Comté, en Bretagne, au Québec et dans plusieurs zones de Suisse. Toutefois, le Raclette du Valais bénéficie depuis 2003 d’une AOC suisse, limitant sa production au seul canton du Valais et imposant l’utilisation exclusive de lait cru.

Cette protection encadre également les dénominations « Raclette du Valais », « à la coupe » et « à rebibes ». En revanche, depuis 2007, le terme générique « raclette » n’est plus protégé, car il désigne une préparation culinaire plutôt qu’un fromage spécifique.

Polyvalente, la raclette au lait cru se consomme principalement fondue, mais peut également être dégustée froide, en tranches fines, pour apprécier pleinement son caractère lacté et sa texture souple.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, la Raclette au lait cru est un incontournable des repas conviviaux, particulièrement appréciée en période hivernale.