Persillé de chèvre fermier

Persillé de chèvre fermier : origine, fabrication et saveurs

Le persillé de chèvre est élaboré par les fromagers de la Ferme de la Tremblaye, qui ont développé deux grandes familles de fromages à partir des laits de leurs vaches et de leurs chèvres : des pâtes molles à croûte fleurie et des pâtes persillées, dont fait partie ce fromage.

Ce persillé de chèvre est un fromage fermier, ce qui implique le respect de critères stricts. La Ferme de la Tremblaye répond à trois conditions essentielles : l’utilisation exclusive des laits de la ferme, une production, transformation et un affinage réalisés sur site, et le respect de méthodes traditionnelles.

Visuellement, le persillé de chèvre présente une pâte claire, ponctuée de veinures bleutées délicates. Sa texture est crémeuse et fondante, sans excès d’humidité.

En bouche, il développe une attaque douce, typique du lait de chèvre, suivie d’une saveur équilibrée où le persillé apporte une touche aromatique légère, sans agressivité. L’ensemble reste fin, harmonieux et accessible, même pour les amateurs peu habitués aux fromages bleus.

Ce fromage se prête aussi bien à une dégustation nature qu’à une association sucrée-salée. Il trouve facilement sa place sur un plateau de fromages ou en fin de repas.

Dégustation et idées d’utilisation

La particularité de ce bleu est de mettre le lait de chèvre au premier plan, dans une pâte fermière au persillé délicat. Le caractère crémeux permet de le déguster sur du pain, avec une poire ou quelques noix. Pour le service, évitez de l’associer d’emblée à une sauce très sucrée qui masquerait sa finesse.

Pour comparer deux expressions du chèvre, ajoutez un morceau de chèvre sec bio fermier. L’un apporte le fondant d’un persillé, l’autre une pâte sèche et un goût caprin plus prononcé.