Les quenelles de Nantua au Comté 24 mois sont issues d’un savoir-faire artisanal transmis depuis 1948 par la maison Nolo, implantée à Nantua, dans le Haut-Bugey.

C’est en 1948 que les frères Nolo, alors propriétaires de l’Hôtel de Lyon, l’une des tables les plus réputées de Nantua, décident de créer leur atelier de fabrication de quenelles. Leur objectif : proposer des quenelles authentiques, élaborées selon une recette exigeante, accompagnées de la célèbre sauce Nantua.

Entreprise artisanale de moins de 10 employés, la maison Nolo perpétue une recette inchangée depuis 1948. Le processus de fabrication et d’assemblage se transmet de génération en génération, garantissant une qualité constante et reconnue.

La recette des quenelles repose sur une sélection rigoureuse d’ingrédients : filet de brochet ou de volaille représentant au minimum 22 % des ingrédients (contre 12 % pour la norme autorisée), une juste quantité d’œufs entiers frais et du lait frais biologique. Tous les produits sont garantis sans conservateurs, sans colorants et sans OGM.

L’assemblage se fait en deux étapes. La panade, cœur de la quenelle, est obtenue à partir de semoule de blé dur, de graisse de bœuf, de sel et d’œufs frais. Une fois cuite, elle est retravaillée avec les autres ingrédients afin d’obtenir une texture tendre, légère et fondante.

L’ajout du Comté 24 mois apporte une profondeur aromatique remarquable. Son affinage long développe des notes fruitées et légèrement torréfiées, qui enrichissent la quenelle sans masquer sa finesse.

Ces quenelles se prêtent à différentes préparations : poêlées, pochées ou gratinées au four. Elles s’intègrent aussi bien dans un repas simple que dans une table plus gourmande.

Disponibles sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, les quenelles de Nantua au Comté 24 mois incarnent l’alliance du savoir-faire culinaire et d’un fromage d’exception.