Les quenelles de Nantua au brochet sont une spécialité incontournable du Haut-Bugey, fabriquée par la maison Nolo, dont le savoir-faire artisanal se transmet depuis 1948.

C’est à cette date que les frères Nolo, alors propriétaires de l’Hôtel de Lyon à Nantua, l’une des tables les plus réputées de la région, décident de créer leur atelier de fabrication. Leur objectif est de proposer les véritables quenelles de Nantua, accompagnées de la célèbre sauce Nantua, selon une recette exigeante et fidèle à la tradition.

Entreprise artisanale de moins de 10 employés, la maison Nolo perpétue une recette inchangée depuis 1948. Le processus de fabrication et d’assemblage se transmet de génération en génération, garantissant une qualité constante et reconnue.

La recette est structurée autour d’ingrédients rigoureusement sélectionnés. Les quenelles au brochet sont élaborées à partir de filet de brochet, représentant au minimum 22 % des ingrédients, contre 12 % pour la norme autorisée. Une quantité précise d’œufs entiers frais est utilisée afin d’assurer une texture tendre et légère.

Chez Nolo, le respect de la tradition est fondamental : dans la sauce Nantua, le lait frais biologique n’est jamais remplacé par des fumets ou de l’eau. Tous les produits sont garantis sans conservateurs, sans colorants et sans OGM.

L’assemblage se fait en deux étapes. La panade, cœur de la quenelle, est obtenue à partir de semoule de blé dur, de graisse de bœuf, de sel et d’œufs entiers frais. Une fois cuite, elle est retravaillée avec le brochet, du lait, des œufs et de la graisse de bœuf afin d’obtenir une quenelle moelleuse et fondante.

En bouche, ces quenelles offrent un goût délicat et équilibré, sublimé par la sauce Nantua au beurre d’écrevisse, signature de cette spécialité.

Disponibles sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, les quenelles de Nantua au brochet x3 sont idéales pour un repas gourmand et authentique.