Les quenelles de Nantua au Bleu de Gex sont issues d’un savoir-faire artisanal reconnu, perpétué depuis 1948 par la maison Nolo, située à Nantua, dans le Haut-Bugey.

À l’origine de cette spécialité, les frères Nolo, alors propriétaires de l’Hôtel de Lyon, l’une des tables emblématiques de Nantua, décident de créer leur propre atelier de fabrication afin de proposer des quenelles authentiques, accompagnées de la célèbre sauce Nantua. Rapidement, la réputation de ces quenelles dépasse la région, attirant des amateurs venus de toute la France.

Aujourd’hui encore, la fabrication repose sur une recette inchangée depuis 1948, transmise de génération en génération. La maison Nolo, structure artisanale de moins de 10 employés, garantit une qualité constante grâce à un processus de fabrication maîtrisé et rigoureux.

Les quenelles sont élaborées à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés : filet de brochet ou de volaille représentant au minimum 22 % des ingrédients (contre 12 % pour la norme autorisée), des œufs entiers frais dosés avec précision pour assurer une texture tendre et légère, ainsi que du lait frais biologique. Aucun compromis n’est fait sur la qualité : sans conservateurs, sans colorants et sans OGM.

L’assemblage se déroule en deux étapes. La panade, cœur de la quenelle, est réalisée à partir de semoule de blé dur, de graisse de bœuf, de sel et d’œufs frais. Une fois cuite, elle est retravaillée avec les autres ingrédients afin d’obtenir une quenelle moelleuse et fondante.

Le Bleu de Gex AOP apporte une touche régionale distinctive, avec ses arômes doux et légèrement typés, venant enrichir la recette sans masquer la finesse de la quenelle.

Ces quenelles se prêtent à de nombreuses préparations : poêlées, pochées ou gratinées au four, elles s’adaptent aussi bien à un repas du quotidien qu’à une table plus gourmande.

Disponibles sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, les quenelles de Nantua au Bleu de Gex incarnent la tradition culinaire du terroir, entre authenticité et exigence de qualité.