Le persillé de chèvre est élaboré par les fromagers de la Ferme de la Tremblaye, qui ont développé deux grandes familles de fromages à partir des laits de leurs vaches et de leurs chèvres : des pâtes molles à croûte fleurie et des pâtes persillées, dont fait partie ce fromage.

Ce persillé de chèvre est un fromage fermier, ce qui implique le respect de critères stricts. La Ferme de la Tremblaye répond à trois conditions essentielles : l’utilisation exclusive des laits de la ferme, une production, transformation et un affinage réalisés sur site, et le respect de méthodes traditionnelles.

Les fromagers garantissent l’utilisation de laits issus de la traite du jour, assurant ainsi une qualité organoleptique et nutritionnelle optimale. Cette fraîcheur du lait se retrouve pleinement dans la finesse de la pâte et la régularité du persillage.

Visuellement, le persillé de chèvre présente une pâte claire, ponctuée de veinures bleutées délicates. Sa texture est crémeuse et fondante, sans excès d’humidité.

En bouche, il développe une attaque douce, typique du lait de chèvre, suivie d’une saveur équilibrée où le persillé apporte une touche aromatique légère, sans agressivité. L’ensemble reste fin, harmonieux et accessible, même pour les amateurs peu habitués aux fromages bleus.

Ce fromage se prête aussi bien à une dégustation nature qu’à une association sucrée-salée. Il trouve facilement sa place sur un plateau de fromages ou en fin de repas.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, le persillé de chèvre fermier est un fromage de caractère maîtrisé, reconnu pour sa qualité, comme en témoigne sa distinction au World Cheese Awards 2022.