Le Saint-Marcellin fermier IGP est un fromage traditionnel du Dauphiné. Il s’agit d’un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, élaboré à partir de lait cru de vache, bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée.

Sa production est réalisée à partir du lait provenant d’environ 300 communes réparties entre l’Isère, la Drôme et la Savoie. Le Saint-Marcellin se présente sous un petit format d’environ 80 g, caractéristique de ce fromage de terroir.

Historiquement, le Saint-Marcellin était fabriqué à base de lait de chèvre. À partir de 1730, la diminution des troupeaux caprins liée aux politiques de reboisement a conduit à l’utilisation croissante du lait de vache, devenu aujourd’hui la norme.

La fabrication débute par une maturation du lait à température contrôlée, suivie d’un caillage lent. Le caillé est ensuite moulé dans de petits moules perforés. La fabrication d’un Saint-Marcellin nécessite environ 0,7 litre de lait.

Après moulage, les fromages sont retournés et salés à plusieurs reprises, puis placés en chambre chaude afin de favoriser le développement de la flore de surface. Ils sont ensuite transférés dans un séchoir puis en hâloir pour l’affinage.

L’affinage influence fortement la texture et le goût du Saint-Marcellin. Jeune, il est légèrement ferme. Après quelques jours, il devient coulant, puis plus crémeux à cœur. En surface, la croûte peut évoluer vers des teintes ivoire, bleutées ou légèrement jaunies.

À la dégustation, le Saint-Marcellin fermier offre une saveur douce et lactée, avec des notes végétales rappelant la prairie. Sa texture fondante en fait un fromage particulièrement apprécié sur un plateau ou dégusté simplement sur du pain.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, le Saint-Marcellin fermier IGP est une référence incontournable des fromages crémeux du Dauphiné.