Shropshire Blue

Shropshire Blue : le contraste d’une pâte orangée et d’un persillage bleu

Le Shropshire Blue se reconnaît au contraste entre sa pâte orangée et ses veines bleues. Cette référence est au lait pasteurisé entier de vache. Sa texture fondante et crémeuse accompagne une saveur de bleu soutenue, adaptée aussi bien à la dégustation qu’à la cuisine.

Ce fromage britannique ne doit pas être confondu avec un Stilton simplement coloré : il possède sa propre dénomination. Il apporte une présence visuelle différente du Persillé d’Albertville, à pâte claire. Le persillage se répartit naturellement de façon irrégulière ; chaque part peut présenter un dessin différent. Son histoire commence en Écosse dans les années 1970, avant que la fabrication ne se développe aussi dans les régions anglaises du Stilton. Cette origine historique de bleu écossais ne signifie pas que toutes les références actuelles sont fabriquées en Écosse. Le rocou donne à la pâte sa couleur orangée, tandis que le persillage apporte les nuances bleues.

Dégustation et idées d’utilisation

Servez de fines parts avec une poire, des noix et du pain aux céréales. Une bière brune ou un vin moelleux peut accompagner son caractère. En sauce, faites-le fondre à feu doux dans un peu de crème, puis goûtez avant de saler.

Conservez les fromages au réfrigérateur, protégés dans leur papier d’origine ou un emballage adapté. Respectez la température, la date et les indications de l’étiquette. Prélevez la quantité à servir et protégez ensuite les faces coupées.