Parmesan Reggiano AOP 24 mois

Parmesan Reggiano AOP 24 mois : origine, fabrication et saveurs

Le Parmesan Reggiano AOP 24 mois, connu en Italie sous le nom de Parmigiano Reggiano, appartient à la famille des fromages italiens à pâte pressée cuite, regroupés sous l’appellation générique de Grana. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache dans une zone de production strictement limitée.

Ce fromage est affiné pendant un minimum de 12 mois, mais la version 24 mois offre un équilibre idéal entre puissance aromatique et fondant. Sa pâte est très ferme, à la fois granuleuse et fondante en bouche, se fragmentant naturellement en éclats.

À la dégustation, le Parmesan Reggiano développe une saveur intense et complexe, avec des notes fruitées, salées et légèrement piquantes. L’affinage prolongé favorise l’apparition de cristaux naturels, signes de maturité et de concentration aromatique.

Les différences de goût entre les Parmigiano Reggiano tiennent principalement au procédé d’affinage et à sa durée. À 24 mois, le fromage offre une longueur en bouche marquée tout en conservant une belle harmonie.

Polyvalent, le Parmesan Reggiano 24 mois se déguste aussi bien en éclats sur un plateau que râpé ou copeauté pour sublimer pâtes, risottos, soupes ou légumes. Sa structure sèche permet une excellente tenue à la coupe.

Dégustation et idées d’utilisation

Le Parmesan 24 mois accompagne aussi bien une dégustation de fromage qu’un plat italien. En éclats, il apporte du relief à une salade de roquette et de poires. Râpé finement, il lie un risotto hors du feu et relève les pâtes sans nécessiter une grande quantité. Goûtez avant d’ajouter du sel.

Pour une assiette italienne aux textures contrastées, servez-le à côté de la Mozzarella di Bufala AOP 250 g. Le Parmesan apporte une pâte sèche et granuleuse ; la mozzarella une bouchée fraîche et souple. Ce sont deux usages complémentaires, pas deux affinages d’un même fromage.