Le Parmesan Reggiano AOP 24 mois, connu en Italie sous le nom de Parmigiano Reggiano, appartient à la famille des fromages italiens à pâte pressée cuite, regroupés sous l’appellation générique de Grana. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache dans une zone de production strictement limitée.

Ce fromage est affiné pendant un minimum de 12 mois, mais la version 24 mois offre un équilibre idéal entre puissance aromatique et fondant. Sa pâte est très ferme, à la fois granuleuse et fondante en bouche, se fragmentant naturellement en éclats.

À la dégustation, le Parmesan Reggiano développe une saveur intense et complexe, avec des notes fruitées, salées et légèrement piquantes. L’affinage prolongé favorise l’apparition de cristaux naturels, signes de maturité et de concentration aromatique.

Fromage immuable depuis plus de sept siècles, le Parmigiano Reggiano est profondément ancré dans la culture italienne. Dès 1348, Boccace le mentionne dans son Décaméron, évoquant le pays de Cocagne où trônait une montagne de Parmesan, confirmant son rôle central dans la gastronomie italienne.

Introduit en France par la duchesse de Parme, venue se marier à la cour de Louis XIV, le Parmesan trouve rapidement sa place dans les cuisines françaises. Talleyrand lui-même en saupoudrait son potage, illustrant l’adoption précoce de ce fromage dans la gastronomie hexagonale.

Les différences de goût entre les Parmigiano Reggiano tiennent principalement au procédé d’affinage et à sa durée. À 24 mois, le fromage offre une longueur en bouche marquée tout en conservant une belle harmonie.

Polyvalent, le Parmesan Reggiano 24 mois se déguste aussi bien en éclats sur un plateau que râpé ou copeauté pour sublimer pâtes, risottos, soupes ou légumes. Sa structure sèche permet une excellente tenue à la coupe.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, le Parmesan Reggiano AOP 24 mois est un incontournable pour les amateurs de fromages affinés et de cuisine italienne authentique.