La Tomme au marc de raisin est un fromage de tradition savoyarde, élaboré à partir de lait cru de vache. Elle appartient à la famille des fromages à pâte pressée, comme de nombreuses tommes de Savoie, et se distingue par son affinage original sous marc de raisin.

Cette pratique est issue d’une tradition ancienne de conservation en Savoie, particulièrement durant la saison des vendanges. Les tommes étaient alors recouvertes de marc de raisin — composé de la rafle et des peaux de raisin — pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Ce procédé permettait à la fois de protéger le fromage et de lui transmettre les parfums du raisin.

Grâce à cette méthode, la Tomme au marc de raisin est généralement disponible à la consommation jusqu’à la fin de l’hiver. L’affinage sous marc confère au fromage une identité aromatique marquée, tout en respectant la typicité des tommes savoyardes.

La pâte est dense et ferme, avec une couleur ivoire. En bouche, elle développe un arôme particulier de raisin, mêlé aux notes lactées du fromage. Le goût est fruité, avec une touche alcooleuse assez présente, caractéristique de ce type d’affinage.

La texture est fondante, offrant un contraste intéressant avec le marc de raisin qui peut se révéler croquant pour ceux qui choisissent de le consommer. Cette dualité de textures participe pleinement à l’expérience de dégustation.

La Tomme au marc de raisin est principalement produite dans les massifs montagneux de la Savoie et de la Haute-Savoie. On la retrouve notamment dans les hautes vallées de la Maurienne et de la Tarentaise, dans le Val d’Abondance, ainsi que dans le Chablais et la chaîne des Aravis.

Fromage de terroir par excellence, la Tomme au marc de raisin s’adresse aux amateurs de fromages typés et authentiques. Elle trouve naturellement sa place sur un plateau de fromages et se découvre facilement grâce à notre fromagerie en ligne.