La fondue Comté / Abondance / Beaufort AOC est une recette de caractère qui réunit trois grands fromages de montagne, tous élaborés à partir de lait cru de vache. Ce mélange met en valeur la richesse des terroirs jurassien et savoyard, dans une fondue équilibrée et expressive.

Le Comté AOP, fromage emblématique de Franche-Comté, voit son affinage débuter par un salage, réalisé soit par trempage en saumure, soit par salage au sel sec sur l’ensemble de la meule. Il est ensuite frotté avec de la morge (levain). Sa durée de maturation est d’au minimum quatre mois, mais elle s’étend le plus souvent entre huit et dix mois, voire jusqu’à dix-huit ou vingt-quatre mois. Le Comté de 18 mois apporte ici structure, longueur en bouche et une pointe de salinité.

L’Abondance AOP est fabriqué en Haute-Savoie à partir du lait entier des vaches dites « d’Abondance ». Son affinage dure généralement de quatre à six mois en cave fraîche et humide, avec des lavages réguliers. Seules trois races de vaches sont autorisées pour la production de son lait, garantissant une typicité bien définie. Il apporte à la fondue une douceur lactée et des notes de noisette.

Le Beaufort AOP est un fromage à pâte pressée cuite, élaboré à partir de lait cru de vache. Il est moulé en meule avec un talon légèrement concave, caractéristique visuelle du Beaufort. Produit en Savoie, dans une aire qui comprend notamment la vallée du Beaufortain, il développe une texture fondante et une saveur fruitée qui lie harmonieusement les autres fromages.

L’association de ces trois AOC permet d’obtenir une fondue onctueuse, fondante et équilibrée, mêlant douceur, fruité et intensité aromatique. Préparée avec soin par notre fromagerie en ligne, cette fondue s’adresse aux amateurs de fromages authentiques souhaitant découvrir une interprétation complète des grands fromages alpins.