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On peut noter la cristallisation du sel dans la pâte avec l'âge Pourtant, il ne sagit pas de sel mais de petits amas de tyrosine, un acide aminé qui donne du goût au fromage. ( à partir de 15 mois en général) d'affinage. Plus le comté vieilli, plus il progresse en goût. Ont reconnait un comté de qualité à ses cristaux.
Cependant un comté trop vieux (36 mois ou plus) n'est pas un gage de qualité ! Pour notre part, nous travaillons des comtés sélectionnes de 12 à 26 mois.
C'est un fromage de garde, qui nécessite une grande quantité de lait et est fabriqué en fruitière.
Fiche technique
- LAIT
- lait de vache au lait cru
- TEXTURE
- souple et ferme
- ALLERGENE
- Lait
- MATIERE GRASSE
- 31 %
- PROVENANCE
- Franche-Comté
- SAISON
- Toute l'année
- VIN CONSEILLE
- Gewurztraminer d'Alsace
- INTENSITE
- médium
- APPELLATION
- AOC depuis 1958
Références spécifiques
- EAN-13
- 3872785390006
Avis à propos du produit
-
Olivia G.
Publié le 30/05/2025 à 17:50 (Date de commande : 18/05/2025)Parfait
-
Michèle S.
Publié le 09/05/2025 à 19:08 (Date de commande : 26/04/2025)Un régal
-
Isabelle L.
Publié le 30/11/2024 à 08:39 (Date de commande : 18/11/2024)Excellent
-
Emile N.
Publié le 03/07/2024 à 13:31 (Date de commande : 27/06/2024)parfait
-
Corinne s.
Publié le 18/06/2024 à 17:43 (Date de commande : 13/06/2024)très très bon, fruité,
-
Alexandre o.
Publié le 29/11/2023 à 15:54 (Date de commande : 23/11/2023)bien
-
Alain R.
Publié le 22/10/2023 à 12:50 (Date de commande : 07/10/2023)conforme
-
Beatrix d.
Publié le 07/06/2023 à 12:47 (Date de commande : 30/05/2023)Excellent choix Goûteux comme il faut
-
Emeline B.
Publié le 01/05/2023 à 12:08 (Date de commande : 19/04/2023)excellent
-
Beatrix d.
Publié le 07/03/2023 à 19:20 (Date de commande : 23/02/2023)Très bon
Comté 18 mois AOP
7,25 €
TTC
Fabriqué à partir de lait du Jura avec un goût plus prononcé, c'est notre terroir !
Fromage au lait cru de vache.
Les conseils du fromager
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