Les quenelles de Nantua à la volaille sont issues d’un savoir-faire artisanal transmis depuis 1948 par la maison Nolo, située à Nantua, dans le Haut-Bugey.

C’est en 1948 que les frères Nolo, alors propriétaires de l’Hôtel de Lyon, l’une des tables emblématiques de Nantua, décident de créer leur atelier de fabrication de quenelles. Leur objectif : préserver une recette traditionnelle et proposer des produits de qualité, accompagnés de la célèbre sauce Nantua.

Structure artisanale de moins de 10 employés, la maison Nolo perpétue une recette inchangée depuis plus de 70 ans. Le processus de fabrication et d’assemblage est transmis de génération en génération, garantissant une qualité constante et reconnue.

La recette des quenelles repose sur des ingrédients rigoureusement sélectionnés. Les quenelles à la volaille sont élaborées à partir de filet de volaille représentant au minimum 22 % des ingrédients, contre 12 % pour la norme autorisée. Une quantité précise d’œufs entiers frais est utilisée afin d’assurer une texture tendre et légère.

L’assemblage se déroule en deux étapes. La panade, cœur de la quenelle, est réalisée à partir de semoule de blé dur, de graisse de bœuf, de sel et d’œufs entiers frais. Une fois cuite, elle est mélangée de nouveau avec les autres ingrédients, dont la volaille, du lait et des œufs, pour obtenir une texture homogène et fondante.

La sauce Nantua au beurre d’écrevisse accompagne parfaitement ces quenelles, apportant une note aromatique riche et gourmande, emblématique de la spécialité de Nantua.

Tous les produits sont garantis sans conservateurs, sans colorants et sans OGM, exclusivement élaborés à partir d’ingrédients sains et naturels.

Ces quenelles se prêtent à différentes préparations : au four, pochées ou gratinées, selon vos envies et vos accompagnements.

Disponibles sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, les quenelles de Nantua à la volaille incarnent l’authenticité et la tradition culinaire du terroir.