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Le Manicle "Cuvée des éboulis" 2019 est un vin produit sur les communes de Cheignieux-la-Balme et Pugnieu,dans le département de l'Ain.Il s'agit d'une appellation d'origine contrôlée Bugey.
Aux archives départementales de l'Ain,le plus ancien document connu attestant la présence de la vigne sur le coteau du manicle remonte au XV siècle.Ce lieu où tout est encore vendangé à la main,tire son nom de la manicle,gant du bourrelier.La surface planté est très petite et il y auniquement que 4 producteurs de manicle.Plantés en Pinot noir pour les vins rouges et en Chardonnay pour les vins blancs.La vigne est plantée sur un sol argilo-calcaire parsemé d'éboulis pierreux provenant de l'érosion de la falaise,exposé en plein Sud et bénéficiant d'un ensoleillement exceptionnel.Le vin est vinifié et élevé en barrique de chênes;le manicle blanc à un arôme très puissant d'amandes grillées,de noisette,de vanill et va évoluer vers des arômes de miel,d'abricot et acacia,de figue,si on le laisse vieillir un peu.Température de service:7/8°C.Le Manicle blanc 2015 a remporté la médaille d'or au concours des grands vins de France Mâcon 2017.
La Tomme du jura est fabriquée en petite quantité, elle est moelleuse en bouche avec un goût vanille, caramel.
Fromage au lait cru de vache.
