Le Bleu de Bresse est né vers 1950, consécutivement à la reprise des relations économiques avec l'Italie, qui n'exportait plus de Gorgonzola depuis le début de la guerre.
Il est né dans le département de l'Ain et sa fabrication est située dans les environs de Bourg-en- Bresse.
Le Bleu de Bresse est le résultat de la miniaturisation du Saingorlon, qui le remplaçait à l'époque. Sa forme est cylindrique. Son poids peut être de 2kg 500 grammes. Il est affiné à sec, en cave fraîche et humide, suivant la grosseur, de deux à quatre semaines.
Croûte fine, lisse, bleue, pâte claire,souple,fondant et crèmeux.
From-03-1
2017-06-29
Fiche technique
- LAIT
- Vache
- TEXTURE
- Pâte persillée et souple
- ALLERGENE
- Lait
- MATIERE GRASSE
- 32 %
- PROVENANCE
- Ain
- SAISON
- Toute l'année
- VIN CONSEILLE
- Mondeuse rouge
- INTENSITE
- Doux
Pommes de terre farçies au bleu de bresse.
Voir la recette
Bresse Bleu classique : 250 g
pommes de terre : 8
tomate(s) : 1
persil plat : 2 cuillère(s) à soupe
poivre : 1 pincée(s)
jambon cru dégraissé : 2 tranche(s)
Pelez les pommes de terre, puis faites-les cuire entières à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, 15 à 20 min suivant leur taille.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Taillez le jambon cru en fines lanières, épépinez la tomate et coupez-la en dés. Coupez également le Bresse Bleu en dés.
Dans une jatte, mélangez les lanières de jambon, les dés de tomate, les dés de Bresse Bleu et le persil plat. Donnez un tour de moulin à poivre.
Egouttez les pommes de terre, puis ménagez-leur une calotte dans la longueur, et creusez-les délicatement.
Farcissez-les de la préparation au Bresse Bleu, déposez-les dans un plat à gratin.
Ajoutez 5 cl d'eau autour des pommes de terre et enfournez pour 8 à 10 min, pour faire légèrement fondre le Bresse Bleu.
Servez dès la sortie du four
Cannelloni au bleu de Bresse
Voir la recette
Pour 4 personnes:
12 tubes de cannelloni ou pâte à pasta à dérouler ou feuilles de lasagnes fraiches
1 fromage bleu de Bresse (250g)
500 g de veau haché
1 oignon moyen
25 cl de coulis de tomate
30 cl de crème liquide
3 cuil à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Épluchez et hachez l'oignon.
Dans une poêle, faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 min.
Ajoutez la viande de veau hachée et laissez rissoler 5 min sur feu vif.
Salez et poivrez.
Ajoutez le coulis de tomate et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes sur feu moyen.
Réservez.
Si vous utilisez les tubes de cannelloni à farcir, faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 min.
Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Réservez-les.
Coupez la moitié du fromage en petits morceaux, versez-les dans une casserole avec la crème, d'un peu de sel et de poivre.
Faites bouillir 2 min en remuant. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Garnissez les tubes de cannelloni avec la viande légèrement refroidie.
Si vous utilisez la pâte fraîche, étalez les rectangles et garnissez avec la viande puis roulez délicatement.
Rangez les cannelloni dans un plat à gratin huilé.
Recouvrez de crème au fromage.
Coupez le reste de bleu de Bresse en tranches.
Déposez-les sur les cannelloni.
Enfournez pour 20 min.
Finissez la cuisson 2 min au grill.
Paupiette de poulet farcie au bleu de Bresse
Voir la recette
Pour 4 personnes:
4 grandes escalopes de poulet
500 g de champignons de Paris
100 g de crème fraîche
200 g de Bleu de Bresse
12 fonds d'artichauts surgelés
2 cuil à soupe de beurre
1 filet d huile d'olive
3 cuil à soupe de vin blanc
1 botte de persil
sel + poivre
paprika (facultatif)
Dans un faitout , faites suer avec 1 cuil às de beurre, les champignons lavés et hachés.
Ajoutez la crème. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 min à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez le persil haché et mélangez.
Faites cuire les fonds d'artichauts surgelés dans une casserole d'eau bouillante salée. (env 10 min). Egouttez-les.
Coupez le bleu de Bresse en lanières. Etalez les escalopes salées et poivrées et farcissez-les de champignons et du fromage. Roulez-les et ficelez-les.
Mettez-les dans un plat allant au four. Versez le vin blanc . Laissez cuire une quinzaine de minutes (finissez par quelques minutes sous le grill).
Mélangez au reste des champignons hachés, les lanières de Bleu restant. Faites fondre quelques minutes puis farcissez les fonds d’artichauts avec le mélange. Enfournez pour une quinzaine de minutes.
Dressez dans chaque assiette, une paupiette nappée de sauce avec 3 fonds d'artichauts.
Saupoudrez de paprika