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La Tomme de Savoie est un fromage de vache avec un goût de noisette, selon la vallée ou la montagne d'origine.
Fromage au lait cru de vache.
Les conseils du fromagerLa Tomme de Savoie est un fromage français de la région de Savoie (Savoie et Haute-Savoie).
La tomme de Savoie est un fromage des montagnes savoyardes et donc alpines. Tout d'abord élaborée par les familles paysannes pour leur subsistance, c'est aussi sans doute le plus ancien des fromages de Savoie.
Il fait partie du patrimoine économique et culturel des deux départements et bénéficie du label régional Savoie et d'une IGP obtenue en 1996.C'est un fromage au lait de vache des races Tarine (Tarentaise) et Abondance.
Le lait de vache de la race Montbéliarde a été inclus plus tard, ainsi que récemment, et en partie, celui de la race Prim'Holstein avec obligation de ne pas dépasser les effectifs d'origine.Le mot tomme est donné aussi à des fromages de chèvre d'aspect similaire hormis leurs dimensions.
La tomme est un fromage à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 1,6 kg. L'emprésurage s'effectue entre 30 et 35 °C à partir d'une présure issue de la caillette du veau puis, après brassage, la tomme est moulée puis salée.
La croûte, toujours grise, est couverte de moisissures jaunes ou rouges et elle est parfois percée de trous, au même titre que la pâte.
Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à octobre après un affinage de 10 semaines, en caves avec des soins de frottage et retournement pour que la croûte fleurie se développe.
Mais elle est aussi excellente de mars à décembre. Sa pâte, blanche à jaune pâle, est collante et dégage une odeur de cave ou de moisi. Elle fond dans la bouche, et développe un goût de noisette. Les tommes fabriquées avec du lait issu de bêtes pâturant l'été sont plus parfumées.Il existe quatre types de tomme :
une fabrication fermière avec pastille verte; une fabrication de fruitière (dénomination locale d'une coopérative) avec pastille rouge; une fabrication industrielle sans pastille ; une fabrication familiale échappant à toute statistiques.Depuis fin 2003, le pourtour de la tomme de Savoie est paré des lettres SAVOIE en lettres capitales, à l'aide d'une inscription au jet d'encre, issue d'une technique conforme aux normes de sécurité alimentaire.
Gérard T. publié le 17/04/2021 suite à une commande du 02/04/2021
Parfait le bon caractère de la tome .
Valerie G. publié le 15/12/2020 suite à une commande du 04/12/2020
Un vrai délice et un fromage qui a du gout !
Michèle F. publié le 03/11/2020 suite à une commande du 29/10/2020
Ma préférée des tommes n'hésitez pas à la prendre entière par ce temps de confinement aussi bien à la dégustation qu'en cuisine elle se conserve parfaitement.
Anonymous A. publié le 20/10/2019 suite à une commande du 16/10/2019
tres conforme
Anonymous A. publié le 19/05/2019 suite à une commande du 15/05/2019
Bonne tomme de Savoie
Anonymous A. publié le 10/05/2019 suite à une commande du 24/04/2019
un peu sec
Anonymous A. publié le 06/08/2018 suite à une commande du 20/07/2018
fromage un peu doux
Anonymous A. publié le 30/05/2018 suite à une commande du 23/05/2018
quand a la tomme je ne la met pas au frigo je la laisse a temperature ambiante elle est bien meilleure
Anonymous A. publié le 06/03/2018 suite à une commande du 28/02/2018
un peu seche
Le fromage Abondance est fabriqué à base de lait de vache. Il est fruité et légèrement salé, avec un petit goût de noisette.
Fromage au lait cru de vache.
Le fromage Beaufort est fabriqué avec du lait de vache d’été et son goût est fruité.
Fromage au lait cru de vache.
- environ 20 Kg
Le Bleu de Gex, un produit fabriqué avec soin qui vous fera fondre.
Un demi comté élégant et fruité affiné pendant plus de 12 mois !
Ce demi Comté aux arômes exceptionnels est affiné pendant près de 18 mois sur planche en cave d'affinage !
Il ne faut pas moins de 24 mois d'affinage pour obtenir ce somptueux Comté au lait cru. Une pure merveille.
Il ne faut pas moins de 36 mois d'affinage pour obtenir ce somptueux Comté au lait cru. Une pure merveille.
Tête de Moine est une appellation suisse protégée par AOC désignant un fromage à base de lait de vache cru et entier.
En plateau, en salade ou même en raclette, impressionnez vos hôtes avec cette demi-meule de Morbier !
La Tomme de Savoie est un fromage de vache avec un goût de noisette, selon la vallée ou la montagne d'origine.
Fromage au lait cru de vache.
Un vrai régal, surtout en meule !
- environ 0.8Â Kg
Le fromage Abondance est fabriqué à base de lait de vache. Il est fruité et légèrement salé, avec un petit goût de noisette.
Fromage au lait cru de vache.
Le fromage Beaufort est fabriqué avec du lait de vache d’été et son goût est fruité.
Fromage au lait cru de vache.
Le fromage Beaufort est fabriqué avec du lait d’été de vache et son goût est fruité.
Fromage au lait cru de vache.
- environ 40 Kg
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Fromage au lait cru de vache.
