Chèvre Mothais sur feuille de châtaignier AOP

Chèvre Mothais sur feuille de châtaignier AOP : origine, fabrication et saveurs

Le Chèvre Mothais sur feuille de châtaignier AOP est un fromage traditionnel du Poitou méridional, élaboré à partir de lait cru de chèvre entier. Il tire son nom de la commune de La Mothe-Saint-Héray, dans les Deux-Sèvres, même si sa zone de production s’étend au sud des Deux-Sèvres, au sud de la Vienne, au nord de la Charente et à la Charente-Maritime.

Ce fromage est présent sur les marchés locaux depuis 1840. Afin de préserver son authenticité, un syndicat de défense du Mothais et du Mothais-sur-feuille a été créé en 2002, conduisant à l’obtention de son Appellation d’Origine Contrôlée.

Le Mothais sur feuille est obtenu par un caillage très lent, à partir de lait de chèvre frais, cru et entier. Il est ensuite affiné sur une feuille de châtaignier ou de platane, qui joue un rôle essentiel dans son affinage : elle absorbe l’excès d’humidité et permet au fromage de développer une pâte plus souple, plus crémeuse et une croûte fine.

À la dégustation, ce fromage offre une texture fondante, presque onctueuse, avec une saveur douce et équilibrée. Les arômes caprins restent fins et délicats, sans agressivité, ce qui en fait un fromage accessible aussi bien aux amateurs qu’aux connaisseurs.

Le Mothais sur feuille se présente sous la forme d’un disque de 10 à 12 cm de diamètre pour 2 à 3 cm de hauteur. Son poids à la vente varie de 180 à 200 g, avec une teneur en matières grasses d’environ 45 %.

Ce fromage se déguste idéalement à température ambiante, afin de révéler pleinement sa texture et sa douceur aromatique. Il trouve naturellement sa place sur un plateau de fromages, mais peut également être dégusté seul.

Dégustation et idées d’utilisation

La feuille de châtaignier distingue visuellement cette référence et accompagne l’évolution du fromage. Elle aide à réguler l’humidité pendant l’affinage ; ce n’est ni un décor ajouté au hasard ni un ingrédient à incorporer dans une recette. Présentez le fromage dessus pour garder son identité au service.

Pour une dégustation de chèvres, comparez sa pâte crémeuse au chèvre sec bio fermier, plus ferme et au goût prononcé. Un pain de campagne, du raisin ou une poire permettent une comparaison simple. L’AOP « Mothais sur feuille » a été enregistrée au niveau européen en juin 2026, après sa reconnaissance française en AOC.