Tomme des Pyrénées mi chèvre mi brebis

Tomme des Pyrénées mi chèvre mi brebis : origine et caractère

La Tomme des Pyrénées mi chèvre mi brebis est un fromage de caractère issu de la tradition fromagère pyrénéenne. L’association des laits de chèvre et de brebis permet d’obtenir un fromage harmonieux, alliant finesse aromatique et douceur en bouche.

Il s’agit d’un fromage à pâte pressée, à la pâte blanche et ferme, développant de légers arômes de chèvre et de brebis. Cette complémentarité de laits offre une palette gustative équilibrée, sans dominance excessive de l’un ou de l’autre.

À la dégustation, la tomme révèle une saveur douce, à la fois légèrement sucrée et salée, qui la rend accessible à un large public. Sa texture ferme mais souple permet une coupe nette et une dégustation agréable.

Ce fromage se présente sous la forme d’un fromage rond, au diamètre variable. Il est reconnaissable à sa croûte naturelle, de couleur ocre, à l’aspect rugueux et sec, caractéristique des tommes de montagne.

L’affinage de la Tomme des Pyrénées mi chèvre mi brebis dure environ six mois. Cette période permet au fromage de développer progressivement ses arômes tout en conservant une belle douceur, typique des tommes équilibrées.

Polyvalente, cette tomme s’intègre facilement à un plateau de fromages, mais peut également être utilisée en cuisine, râpée ou fondue, pour apporter une note originale à différentes préparations.

Dégustation, accords et idées d’utilisation

Cette tomme se découpe en lamelles pour l’apéritif ou en portions sur un plateau. Sa pâte blanche et sa croûte naturelle ocre, rugueuse et sèche, permettent de l’identifier parmi les fromages de montagne.

Pour un plateau qui fait découvrir plusieurs expressions des laits, associez-la au Chabichou du Poitou fermier AOP, pur chèvre, ou au Roquefort Papillon Noir AOP, au lait de brebis. Un vin blanc de Manicle est l’accord indiqué dans notre sélection. Conservez la tomme dans son papier d’origine au réfrigérateur, suivant les consignes de l’emballage.